有新聞說，前段時間杭州出現了一家“三無餐廳”——無服務員、無菜單、更無送餐，它卻在短短開業的一個月內營業額實現了40%的增長，人效翻三倍!
更重要的是，它還是一家百年老店——五芳齋，因為擁抱黑科技，讓它在餐飲這個千年傳統行當的轉型中青春煥發。隨后，5歲的餐飲科技創業公司美味不用等卻“等不及了”，近日拿下4億元D1輪融資后，立馬宣布挺進下一個戰場“無人駕駛餐廳”和“共享餐廳”。
與此同時，中國餐飲業的“扛把子”海底撈籌備上市的消息也被坐實，但你注意到了么?它上市募集資金的20%以上將用于餐飲領域的新技術研發，而且旗下已經成立餐飲科技類子公司。未來是否會殺入無人智慧餐廳?難免讓人浮想聯翩。
事實上，上述“三無餐廳”在2017年10月已經有了雛形。
口碑聯合螞蟻金服技術實驗室、支付寶AR團隊共同打造的“未來智能餐廳”亮相，馬云和他的小伙伴們當時就震驚了。
原來“吃”，也可以如此酷炫。
傳統餐飲企業除了海底撈、五芳齋，還有味多美、避風塘、滿記甜品等都在積極擁抱黑科技。口碑作為阿里新零售八路軍之一，正賦能傳統餐飲品牌進行餐飲新零售探索。
他們有個共同的目標，打造“無人智慧餐廳”!無人智慧餐廳正成為餐飲新零售的新風口，其落地空間并不亞于無人便利店。我們的判斷依據是：
1)大眾餐飲黃金10年的紅利將盡，勞動力成本上升，老齡化趨勢明顯;
2)90后員工流動性大、個性強管理難，服務品質得不到保障;
3)移動支付、無人終端技術日趨成熟，線上線下融合，技術賦能餐飲消費場景成新驅動力;
4)餐飲供應鏈標準化日趨成熟，有后端供應鏈能力的支撐。
中國餐飲業，一個4萬億的巨大市場，其死亡率卻高達90%，如今，餐飲的“無限戰爭”已經不僅僅是拼“口感”了。而餐飲創業者們除了堅守餐飲核心本質外，為何不嘗試借勢科技之力另謀新路?
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本文標題：百年老店的“無人餐廳”誕生后，海底撈正籌重金殺入？
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