低糖電飯煲是指通過(guò)專(zhuān)利虹吸脫糖技術(shù)，將大米加水烹煮再降水溫升至53℃以上時(shí)，淀粉就會(huì)發(fā)生糊化反應(yīng)。最后采用米湯分離的方法，把一部分?jǐn)U散到水里的淀粉留在米湯中，這樣剩下的米飯?zhí)欠志蜁?huì)減少很多。
美的，蘇泊爾、格力等傳統(tǒng)家電企業(yè)，還是榮事達(dá)、巧釜、臻米等小家電品牌，都推出了含有“低糖飯”功能的相關(guān)產(chǎn)品。
價(jià)格方面，低糖電飯煲的產(chǎn)品定價(jià)普遍在千元左右，最貴的一款接近2000元，最便宜的一款也要700元。同等容量的低糖電飯煲，要比普通電飯煲的價(jià)格高出150元/臺(tái)-500元/臺(tái)不等。這些產(chǎn)品雖然功能、原理稍有不同，但其賣(mài)點(diǎn)都是“低糖、分離淀粉、降低血糖”。
米飯是淀粉類(lèi)食物，淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，它是米飯中糖分的主要來(lái)源。其中的淀粉分為兩種：一種是容易被水浸潤(rùn)、容易被人體消化吸收、對(duì)人體血糖影響較大的支鏈淀粉;另一種是不易被水浸潤(rùn)、人體消化吸收速度慢、對(duì)人體血糖影響相對(duì)小一點(diǎn)的直鏈淀粉。
低糖電飯煲就是讓米飯中的支鏈淀粉脫離。該類(lèi)電飯煲蒸低糖飯的過(guò)程比較簡(jiǎn)單，就是把米煮到半熟，然后經(jīng)過(guò)濾器把米湯和大米分離，再把分離后的大米蒸成米飯，同時(shí)把米湯濾掉。
煮米飯時(shí)，部分支鏈淀粉會(huì)被溶解到水中，如果把水濾掉，這些支鏈淀粉也會(huì)隨之不見(jiàn)，米飯中就會(huì)剩下直鏈淀粉和殘余的支鏈淀粉。
理論上，在把米湯濾掉后，不僅大米飯中的糖分減少了，其中一些對(duì)人體有益的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的實(shí)際含量也會(huì)有所下降，如維生素B1等。米飯中鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量，也會(huì)降低，提升的可能性不是很大。
對(duì)于普通人，完全禁食米飯等主食的行為是不科學(xué)的，更是不健康的。由于糖類(lèi)是大腦等很多人體器官的重要能量物質(zhì)，因此不吃米飯等主食可能會(huì)導(dǎo)致大腦能量供應(yīng)不足，出現(xiàn)記憶力下降、內(nèi)分泌失調(diào)、疲勞、抵抗力下降等問(wèn)題。我們不要談‘糖’色變，人體適量攝入淀粉，對(duì)維持血糖穩(wěn)定、保證大腦能量供應(yīng)等，都是有好處的。
當(dāng)然，主食不能吃得太精了， 一定要注重粗細(xì)搭配。尤其對(duì)于糖尿病患者及肥胖人群，要注意合理搭配飲食，應(yīng)適當(dāng)減少攝入精米等升糖較快的食物，同時(shí)增加全谷類(lèi)、雜豆類(lèi)以及薯類(lèi)等食物的攝入量，這樣血糖自然就能平穩(wěn)下來(lái)，也有利于控制餐后血糖上升速度。此外，多攝入粗糧、谷物等食物，不僅有利于控制血糖、體重，還能增加膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素的攝入，一舉多得。
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本文標(biāo)題：淺談米飯中的支鏈淀粉脫離 要注意合理搭配飲食
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