月餅三年不腐
專家評說
根治要從需求入手
中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳認為，限制月餅過度包裝并不能杜絕天價月餅。他解釋說，只要市場需求存在，企業仍會生產包裝豪華的“天價月餅”。雖然商場里看不到了，但買家可以直接訂貨，不走市場，廠家則會將豪華月餅送達客戶。關鍵是要遏制公款消費，從源頭上控制借節日送大禮的惡習。月餅市場的不良狀況只是中國禮品市場的一個縮影。如果觀念不變，禮品脫離其本身價值的異常情況還會存在。
豪華月餅為何屢禁不止？一位不愿透露姓名的社會學家說：仔細想想，有幾個人是把幾百、幾千甚至上萬元買來的月餅往自己嘴里送？是什么導致豪華月餅敢“頂風作案”？有需求才有發展空間，需求來自哪里呢？需求來自送禮、來自腐敗、來自監管不力，需求來自法律空白。雖然國家部委對豪華月餅嚴令限售，但到地方有關部門，卻變成不能查、不能罰、不好管、管不著、沒法管！食品與其他商品，甚至工藝品混裝在一起，影響食品衛生和質量，為什么不能管？出售月餅的稅率與出售洋酒的稅率不一樣，存在偷漏稅問題，為什么不能管？要管，就罰它個傾家蕩產，看誰還敢銷售豪華月餅，看誰還敢送豪華月餅，看誰還敢收豪華月餅！
記者看到
過期月餅外觀沒有霉變
配料欄寫著兩種防腐劑
“這事太奇怪了，今后再遇到這樣的月餅，還敢吃嗎？”昨日(7月4日)，陳女士一見到記者，就提出疑問。
她稱，2008年中秋節自己買了月餅，別人又送她不少，一時沒吃完，月餅就過了保質期。而在清理這些過期月餅時，她見其中兩個月餅的包裝不錯，就保留了下來，隨意放置在一個角落。
其后，陳女士在做清潔時，雖偶爾看見這兩個月餅，但沒引起注意，一直讓它們留在角落。“直到昨天，我做清潔時，看到這兩個月餅的塑料包裝上蒙了一層灰，就拿起來擦。擦干凈后我驚奇地發現，這兩個月餅竟然保存完好，就像剛買時的樣子，一點沒腐爛霉變。”她驚詫地說。
記者看見，這兩個月餅塑封完好，非真空包裝，其中一個的生產日期清楚地寫著“2008年9月2日”，另一個的生產日期則已模糊。包裝上顯示它們的生產廠家均為重慶嘉士德食品有限責任公司，保質期50天。從外觀上看，兩個月餅呈金黃色，無霉變跡象。
之后，記者切開其中一個，發現月餅餡同樣完好，看不出霉變跡象。
“我們都曉得，重慶的氣候四季分明，有熱有冷，這樣兩個月餅我又一直放在常溫下，三年了，它啷個都不壞？莫非是防腐劑起的作用？今后這種‘永不變質’的東西我們還敢吃嗎？”陳女士提出一連串質疑。
記者在其中一個外包裝字跡清晰的月餅上看到，配料欄填寫著：鳳梨味餡、小麥粉、糖漿、液態酥油、枧水、山梨酸鉀、脫氫乙酸鈉、雞蛋(鳳梨果肉無)。其中，山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉就是兩種食品防腐劑。
廠家解釋
使用了防腐劑但沒超標
三年不腐爛原因不清楚
就此，記者按照產品包裝上留著的廠家電話撥打過去，工作人員把電話轉到一位姓熊的廠長處。
熊廠長稱，月餅在常溫下保存三年而不霉變，他們從沒遇到過。但因生產要求，廠里要對月餅進行留樣，而這些樣品一般會保存一年。“在常溫下，這些樣品存放一年，只要包裝完好，基本上都不會壞。”她說。
月餅長時間不變質，是否添加了過量防腐劑？熊廠長說，廠里生產的月餅的確含有防腐劑，即山梨酸鉀和脫氫乙酸鈉，山梨酸鉀用在內餡防腐，脫氫乙酸鈉用著外皮防腐。“這兩種防腐劑都是國家許可使用的食品防腐劑，我們的劑量也是完全按照國家標準添加的，絕不可能過量。”她說。
那么月餅為何三年不霉變？熊廠長表示，沒做過相關試驗，具體原因也不清楚。
專家說法
即便使用了食品防腐劑
也不能保證食物不變質
市民營企業家聯合會副會長、烘焙行業專家、華生園食品有限公司董事長劉崇華認為，從理論上講，在各個技術環節處理好后，月餅是可以較長時間保存的。
他說，首先，月餅的外包裝質量要好，不易損壞，同時封口完好，無一絲一毫漏氣，讓月餅處于一個相對隔絕的空間。其次，在生產環節，車間環境和工人的個人衛生好，能有效抑制細菌入侵月餅。
“還有最重要的一點，即合理掌握包裝時間。”他說，很多人以為月餅需要冷卻后才能包裝，其實這是一個誤解。比如華生園就已熟練掌握一項技術，在月餅冷卻到一定溫度時，立即進行密封包裝。因為月餅要經過200多度的高溫烘焙，細菌已被高溫殺滅，如果冷卻后再包裝，細菌會再次入侵；如果高溫時就進行包裝，月餅又會燙壞外包裝，或外包裝的材質微粒會粘附在月餅上。因此，這需要掌握合適的包裝時機。在生產、包裝等環節處理好后，延長月餅的存放時間沒有問題。
至于添加防腐劑問題，他稱，食品防腐劑確實能起到延長食物保質期的作用，但國家對此有嚴格規定。“再則，即便使用了食品防腐劑，也不能保證食物不變質。”他說。
至于陳女士的月餅為何三年不霉變？劉崇華說，這還需要權威部門的檢驗，才能得出準確結論。
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本文標題：月餅三年不腐 究竟是何原因導致？
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