黃文慧(前排左一)和周健(右一)在操作間工作
符曄(右一)在為客人介紹面包
2月20日那天，南京愛德食品有限公司現任總經理朱廣銓如往常一樣，來到位于大锏銀巷一幢居民樓地下室的面包坊總部，打開愛德面包坊網店頁面后，朱廣銓大吃一驚——上百條訂單，無數旺旺咨詢。去年一年網店銷量才10.8萬的愛德面包坊，在2月20日一天的銷量就達到了4.4萬。
是什么讓這家面包房一夜爆紅?答案是一條微博。2月19日，阿里巴巴集團副總裁陶然在新浪微博發文：在南京，有這樣一家面包坊，它的工作人員將近三分之一是智障人士(8人);它叫愛德面包坊。他們憨憨的，智力水平在5到6歲之間，可是做事情從來都是一絲不茍的。有愛有面包!
這條微博瞬時引發了網友的熱評和轉發。愛德淘寶店因此訂單猛增，日常門店的備貨都銷售一空。
但是，即使在一夜爆紅后，朱廣銓依然擔心。因為5年時間，不以營利為目的的愛德面包坊逐漸被推向市場，但在競爭激烈的市場上生存并不容易，困難重重。
初衷
培訓智障人士的模擬職場
愛德面包坊是2007年11月，由愛德基金會旗下的愛德慈佑院成立。在南京，1985年成立的愛德基金會很有影響力，辦公所在地就是教育家陳裕光的故居。2002年初，愛德基金會創立了愛德慈佑院，成為南京首家為智障人士服務的專業化非營利機構。在成立面包坊之前，愛德慈佑院主要對6—40歲的智力障礙和輕度精神障礙人士進行生活技能培訓，加強其生活自理能力。
朱廣銓說，按照他們最初的設想，面包坊為智障學員提供一個“非常真實的工作場景”，借助一段時間的“實習”，讓智障學員得以順利進入用人單位。然而這個計劃一直進行的非常不順利。
一個原因是智障的孩子學習過程相當漫長。
“比如周健，是我們這里最早的學員，患有先天唐氏綜合征他的智力相當于5歲孩童，曾在幼兒園待到了16歲，直到2004年進入愛德慈佑院。當時，為了學習把面粉搓成一個球，就花了好幾個月，因為他的手指非常不靈活。”朱廣銓說，這些學員的培養，是以“年”為單位的。
另外一個原因，就是企業愿意雇用智障者，風險大，企業害怕承擔安全責任事故。“很多企業即使愿意雇用他們，也寧愿他們在家工作。這就失去我們當初的初衷了。”
2009年5月，香港烘焙協會副會長鄺振中來到面包坊，義務擔任技術總監，負責產品開發和質量把關，一家企業提供免費場地，面包坊的工作間搬到了大锏銀巷，基金會墊付40萬元購置高檔打面機、攪拌機、醒發機、烘烤箱、冰柜等。
這一年，愛德面包坊執行董事褚朝禹在北京受到“社會企業”概念的啟發，萌生了“社企”夢，他將愛德面包坊進行了工商注冊，面包坊轉身變成了社會企業。
改變
工作讓智障學員們變化很大
“您好，我是符曄，請問您需要什么?”走進這家位于鬧市區南京游府西街的愛德面包坊，一位穿著白色工作服、戴著黃色工作帽的小伙子熱情地迎上來。
別看外表與常人無異，他是一位智商不超過10歲的智障人士。“你多大了?”“34歲。”“你喜歡吃哪一款?”“我們有13種曲奇，我自己最喜歡的是洛神花曲奇，酸酸甜甜的。”“喜歡面包坊的工作嗎?”“非常喜歡，因為可以跟很多人聊天。”
“別看他現在這樣子，其實他還是改變很大的。”特教老師馮川說，由于個性活潑、記性好、愛跟人交流，被安排負責接待工作。符曄剛工作時，老師教他賣一款曲奇餅干,因為他牢牢地記住這款原味曲奇的原料有黃油面粉,適合小孩兒吃,所以成年顧客來購買曲奇時，符曄就是死活不賣，鬧出不少笑話。
改變的不僅僅是符曄，愛德面包坊的8位智障學員，都在一天天改變。
就在我們采訪的時候，另一名學員舒春陽用手拉拉身邊的馮川，表示要講話，這讓馮川驚訝萬分。“這真的是舒春陽第一次，在外人面前主動說話，以前從來沒有過。”馮川說，她帶著舒春陽好幾年了，舒春陽是勤能補拙的典型。由于語言障礙,不善和人溝通，他接受信息很困難。“但是非常的聽話,每一項工作都能兢兢業業地去完成。”
而已經成為愛德面包坊的喜憨兒周健的變化也相當大，“他以前手指非常不靈活，做不了什么事情，可是現在大家叫他‘蛋爺’，因為他打蛋特別好。還有一個很明顯的變化，周健以前不愛洗澡，可是自從來到面包坊，由于我們生產要求嚴格，他現在每天回家主動要求洗澡。”馮川說的時候，周健在旁邊不好意思地笑笑。
黃文慧患有唐氏綜合征,“她剛進來時，膽子非常小，一和陌生人說話就會哭。進入面包坊工作以后，她也慢慢開始交起朋友來了,漸漸也變得活潑健談許多。”馮川說，以前黃文慧在家很懶，現在都會主動燒飯做湯，讓她父母非常驚喜。
未來：
在公益和商業間尋找路徑
愛德面包坊一夜爆紅，卻沒有讓朱廣銓就此安下心來。“實話告訴你們，就在20日前一周，我最擔心的事情就是，這個月幾萬元的工資要去哪里籌。”
2012年5月，第一家愛德面包坊的實體門店在南京華僑路開業。開業當天的晚上，總經理朱廣銓坐在新店，愁容滿面，當天新店的營業額3000多元，僅僅是朱廣銓預期的一半。2012年12月，游府西街第二家新店悄然開張。兩個分店相繼開張，朱廣銓壓力很大，去年網店的營業額僅僅10.8萬，即使加上門店等各種收入也僅146.58萬，然而2011年的成本就高達202萬。
去年6月份，朱廣銓去廣東參加慈展會，遇到一個尖銳的提問：“生存都沒解決，愛德面包坊能幫多少人?”
這個有近十年公益從業經驗的總經理，發現自己需要從公益人變成職業經理人。他甚至發現公益的邏輯跟商業發展邏輯形成了沖突，如果面包坊規模夠大，產品能夠機械化生產，就沒必要雇用智障人士。如果面包坊規模很小，一天只做幾十個面團，由普通員工很快能完成，也沒必要雇用智障人士。
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本文標題：愛德面包坊在公益里尋找出路
地址：http://www.tjyalang.cn/a/b2b/20130311/262368.html
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